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Por: Coté Jaramillo / Foto: Archivo por Soledad Rosales
Ecuador tiene una nueva razón para celebrar su gastronomía. Nuema, el restaurante de Pía Salazar y Alejandro Chamorro en Quito, ingresó al puesto 37 de The World’s 50 Best Restaurants 2026, convirtiéndose en uno de los nuevos integrantes de la lista principal.
El anuncio reconoce una propuesta que lleva años explorando los ingredientes, las tradiciones y la biodiversidad del país desde una mirada contemporánea. También marca una primera vez: ningún restaurante ecuatoriano había alcanzado antes un lugar entre los 50 primeros de esta clasificación mundial. Nuema figura entre los once establecimientos que debutan este año en ese grupo. Para sus chefs y su equipo, el puesto 37 mudnial y el primero en el país, abre un nuevo capítulo.
Una historia que empezó en Quito
Pía Salazar y Alejandro Chamorro fundaron Nuema en 2014. El nombre reúne los de sus tres hijos: Nuria, Emilio y Martín. Ese origen familiar acompaña un proyecto cuya identidad está profundamente vinculada con el territorio ecuatoriano.
Según el perfil del restaurante publicado por 50 Best, su menú cambia con las temporadas y da protagonismo a productos como la mashua, los camarones de río de Manabí y la nepia, una preparación fermentada de yuca y ají. La propuesta combina esos ingredientes con técnicas y presentaciones contemporáneas. En la mesa, esa búsqueda permite descubrir otras posibilidades para productos conocidos y acercarse a ingredientes que todavía tienen poca visibilidad fuera del país. El reconocimiento internacional pone atención sobre ese trabajo y sobre las historias que puede contar la cocina ecuatoriana.
De la lista latinoamericana al reconocimiento mundial
La trayectoria de Nuema en los rankings internacionales ha estado marcada por varios hitos. En 2020 se convirtió en el primer restaurante ecuatoriano en ingresar a Latin America’s 50 Best Restaurants, en el puesto 48. Aquella entrada abrió un espacio para Ecuador dentro de la selección regional.
En 2023 llegó otro reconocimiento: Pía Salazar recibió el premio The World’s Best Pastry Chef. La organización destacó una propuesta que amplía las posibilidades de la pastelería mediante ingredientes y combinaciones poco convencionales. Su trabajo con vegetales como rábanos, nabos y puerros es parte de esa identidad. Chamorro, por su parte, desarrolló experiencia en restaurantes de Perú y Dinamarca antes de regresar a Quito para construir un proyecto centrado en los productos y la cocina de Ecuador.
El ingreso al puesto 37 reúne esa trayectoria y la lleva a una nueva escala. Conviene distinguir ambas clasificaciones: Latin America’s 50 Best Restaurants es la selección regional; la lista anunciada ahora reúne restaurantes de todo el mundo.
Los protagonistas de la edición 2026
El primer lugar de este año corresponde a Asador Etxebarri, en el País Vasco. Le siguen Gaggan, en Bangkok, y Alchemist, en Copenhague. Quintonil, en Ciudad de México, ocupa la cuarta posición y es el restaurante latinoamericano mejor ubicado de la edición.
La presencia regional incluye también propuestas de Perú, Brasil, Chile, Colombia y Argentina. A ellas se suma ahora Nuema, con una cocina que coloca a Quito y a los ingredientes ecuatorianos dentro de esta conversación gastronómica global.
La lista completa de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2026
La clasificación de esta edición, es la siguiente:
